REGIÓ D'ELABORACIÓ: D.O.Q. Priorat
VARIETATS: 100% Garnatxa
GRADUACIÓ: 14,5%
ANYADA: 2013
FORMAT: 0,75 l.
Sant Antoni és un vi d'una sola vinya, un de les vinyes més antigues de Scala Dei, un de les vinyes que ja treballaven els monjos cartoixans.
Amb ell s'ha recuperat un patrimoni d'elaboració que havia desaparegut a Priorat, i que consisteix a elaborar el vi com s'elaborava durant els anys 70 o anteriorment.
La vinificació s'ha realitzat recuperant els mètodes dels anys 70. La verema es va realitzar durant la primera setmana d'octubre, en caixes petites, amb el 100% de la raspa en la fermentació, però amb el raïm rebregat (no sencera).
Fermentat en petit dipòsit de ciment de 3500 litres, imitant els pics de temperatura propis de les fermentacions del segle passat, sense llevats afegits i premsatge en el propi tanc de ciment.
La criança es va realitzar durant 14 mesos en “foudre” de 1400 litres no nou.
Sant Antoni de Montalt és una vinya situada per damunt la Cartoixa de Scala Dei, de sòl completament argilenc. Es troba a 580 metres en la seva part més baixa i a 610 en la seva part més alta. És un de les vinyes que els monjos tenien plantat de Garnatxa ja cinc segles enrere, les plantes actuals es van plantar en 1945.
L'anyada 2013 va donar lloc a una collita que va venir precedida d'un hivern fred, primavera generosa en pluges, estiu fresc al principi i després càlid, però no tòrrid, verema tardana i absència de pluges durant la verema, van fer que la maduració fora lenta i regular, donant com a resultat uns vins amb cos, fruita i frescos alhora.
