REGIÓ D'ELABORACIÓ: D.O. Cava
VARIETATS: Macabeu, Xarel·lo i Parellada
GRADUACIÓ: 11,5°
ENVELLIMENT: 9 mesos
FORMAT: 0,75 l.
Cuvée Barcelona 1872 és un homenatge als nostres orígens, commemorant l'any en què Josep Raventós va elaborar la primera ampolla de cava. Un cava brut elaborat com abans, on recuperem el mètode original readaptant-ho a l'actualitat. Un cava d'amplis matisos aromàtics, una intensa expressivitat i cremositat i una major estructura en boca. I vestit amb una ampolla inspirada en la nostra pròpia història, els típics vitralls modernistes.
Per a aquest cava reproduïm les mateixes tècniques utilitzades fa mig segle en el nostre celler readaptant-les a l'actualitat. La vinificació tradicional suplia la falta de tecnologia amb solucions enginyoses. L'acurat control de la temperatura de fermentació dels mostos es realitzava amb un sistema denominat de “capes”: Addicions de most fresc sobre un most en fermentació per a baixar la temperatura. Les oscil·lacions de temperatura que es generen donen com a resultat una millora de la textura del cava.En aquells anys es fermentava el most en tancs de ciment recoberts de rajoles ceràmiques, cairons, i també en cubes de fusta. Avui dia, en el nostre celler, aquests materials coexisteixen amb els dipòsits d'acer inoxidable, ampliant els registres aromàtics i gustatius del vi base i posteriorment del cava resultant. L'ús de la fusta de roure en la fermentació dels mostos té l'objectiu d'aconseguir vins amb una major definició varietal, però sense ànim d'aportar notes torrades. Una vegada definit el cupatge dels vins base, es disposen en les ampolles definitives al costat del licor de tiratge (vi, sucre, clarificant i llevats). Les ampolles es traslladen a les caves subterrànies on té lloc la segona fermentació seguida d'un període de criança en contacte amb les mares dels llevats. En total, el vi passarà un mínim de 9 mesos en el celler. Temps necessari per a aconseguir l'equilibri entre el seu caràcter afruitat, procedent del raïm, l'enriquiment de la seva expressió per l'aportació de les mares i la perfecta integració de carbònic produït durant la fermentació al llarg de la criança.
Les varietats utilitzades en l'elaboració de Cuvée 1872 són els raïms locals Macabeu, Xarel·lo i Parellada, acuradament seleccionats i procedents de vinyes situades en la zona prelitoral del Penedès. La verema comença a la fi d'agost i es prolonga fins a finals de setembre, quan maduren el raïm de Parellada de vinyes situades a major altitud. Una bona maduració que respecti l'acidesa del raïm ens proporciona matèria primera amb gran potencial d'envelliment.
Color groc palla molt pàl·lid. Bombolla fina i elegant. En nas predominen les aromes afruitades pròpies de les varietats tradicionals: fruita blanca (poma, pera), cítrics i notes de flor blanca. En boca és expressiu, cremós, fresc i equilibrat.
Un cava per a gaudir a qualsevol hora del dia, amb l'esmorzar, brunch, dinar, aperitiu o sopar. Acompanya perfectament la nostra àmplia gastronomia: entrants freds, aperitius, assortit d'embotits, formatges, pa amb tomàquet, sardines, caragols, guisats de carn blanca, arrossos, mar i muntanya, canelons, bullits...
Recomanem consumir-ho l'any següent a la seva compra.
Consumir fred (entre 5è-8 °C). Si és necessari, refredar durant una estona en una glaçonera amb aigua, sal i gel. Evitar refredaments bruscos en el congelador. Es recomana emmagatzemar verticalment.
