REGIÓ D'ELABORACIÓ: D.O. Cava
VARIETATS: 70% Chardonnay , 30% Xarel·lo
GRADUACIÓ: 11,5%
FORMAT: 0,75 l.
Tradició i innovació es reflecteixen en aquest nou Raimat Brut Nature, un cava amb un fresc i equilibrat cupatge entre el reconegut raïm continental Chardonnay i una varietat clàssica com la mediterrània Xarel·lo.
Les diferents parcel·les es veremen de manera separada i vinifican també individualment garantint la traçabilitat del producte i la seva estabilitat; d'aquesta manera seguim el comportament de cadascuna de les finques i incrementem el coneixement de cadascun dels microclimes i paisatges. Cada lot de vins base que conformaran la mescla final necessita diferents tractaments: diferents temperatures, fermentacions... es tracta de vins base frescos amb tendència a mantenir-se vius durant molt de temps; aquesta característica prové essencialment del clima continental al qual pertanyen. Quan el cava ha envellit prop d'un any es procedeix al seu degorjat per a eliminar els llevats que han provocat la formació de bombolles.
Tant Xarel·lo com Chardonnay procedeixen de vinyes pròpies ecològiques en els quals no utilitzem herbicides sobre les cobertes vegetals ni apliquem accions mecàniques que remoguin els sòls. Els rendiments són més baixos i els tractaments de les plantes són menys agressius, si bé requereixen un seguiment més freqüent.
La climatologia i sòls de les vinyes que participen en l'elaboració d'aquest producte són la base més important per a la definició d'aquest producte: sòls pobres i temperatures extremes durant l'etapa de maduració del raïm (fresques de nit i càlides de dia).
Habitualment les vinyes de les nostres finques són les primeres a veremar-se a la Península Ibèrica, començant en la primera quinzena per al Chardonnay i continuant amb el Xarel·lo.
Els sistemes de cultiu segueixen els criteris de producció integrada i estan especialment adaptats a l'elaboració d'escumosos. El component majoritari és el raïm Chardonnay, rondant el 70%. Aquesta varietat aporta untuositat i densitat al cava. El Xarel·lo li aporta robustesa i ajuda al fet que l'evolució del producte després del degorjat sigui lenta.
La característica principal d'aquest cava és la gran limpidesa d'aromes - préssecs, fruita madura de primavera- integrats amb alegres notes cítriques.
Gràcies a la proporció de Chardonnay, les fines bombolles es mantenen a la copa, creant una suau escuma blanca que ho fa fàcilment reconoscible.
Les tonalitats són daurades. En el seu pas en boca la vitalitat d'aquest cava s'aprecia ràpidament.
Aquest cava no és exclusiu de pocs plats; per tant, la nostra recomanació és que siguin plats poc cuinats, en els quals la matèria primera no s'oculti sota espècies o fumats.
Prendre aquest cava en aperitius resulta excitant i alegra qualsevol moment. Els plats de mar són perfectes còmplices: musclos al vapor, ostres o cloïsses, així com carpaccios de gambes, tonyina o salmó fresc. També recomanem plats com a rosbif, carns blanques, amanides de pasta o de fruites.
Es troba en un moment òptim de consum, encara que es desenvoluparà favorablement en ampolla durant l'any vinent. Consumir fred (entre 6 i 8°)
